分期付款 特價行家這樣開餐廳:懂得眉角,經營就上手

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      《行家這樣開餐廳:懂得眉角,經營就上手!》

      創業當老闆是許多人的夢想,其中以餐飲業為最大宗。然而開餐廳絕非花錢裝潢、找一流廚師料理餐點、有商圈提供人潮就能保證賺錢,其中還有許多攸關經營的「眉角」更是決定成敗的關鍵。

      作者是日本知名國際餐飲休閒集團的董事顧問,擁有數十年餐飲專業教學的經驗,第一線親身指導、輔導各種店家營運與改造,因此能涵蓋所有創業層面、照顧所有營業細節。

      書中所述的內容足以讓餐飲科系學生在正式進入社會前,能確實了解餐飲業相關實務工作,也能讓有志開餐廳者的夢想得以有具體的施行守則與避險方法,是從事餐飲業相關人員必備的一本專業實用寶典。

        李青松(輔仁大學餐旅管理學系系主任)
        汪淑台(東海大學餐旅管理學系系主任)
        劉姚伶(義守大學餐旅管理學系副教授)
        劉聰仁(高雄餐旅大學餐飲管理學系系主任)
        戴勝益(王品集團董事長)
        專業推薦(按姓氏筆畫排序)

        王品集團 戴勝益董事長:
        創業的過程中,有許多經營的「眉角」,正是成敗的關鍵因素。透過本書,可以減少許多創業路上的崎嶇與阻礙,吸收本書精華,就像是站在巨人的肩膀上,難易一目瞭然,甚至更快速到達成功的目標。

        義守大學餐旅管理學系 劉姚伶博士:
        林嘉翔顧問以多年從事開設餐飲經營管理等課程及輔導餐飲業的實務經驗,來傳授餐飲業經營之道,傾力所著之《餐飲經營必勝之祕》一書非常適合成為初學者及餐飲相關背景者創業的寶典。

      • 作者介紹

        林嘉翔 (Adam Lin)

        畢業於臺大。
        投入臺灣、日本兩地餐飲業三十多年,對於日本飲食文化有深刻的體悟,曾撰寫多本相關書籍。
        先後於文化大學、實踐大學針對業者開設餐飲創意經營管理實務課程,所指導過的餐飲、烘焙、民宿業者超過五百家,是國內難得能兼顧理論與實務的餐飲業行家。
        現為日本四季及世紀國際餐飲休閒集團之董事顧問。

      好評

      行家這樣開餐廳:懂得眉角,經營就上手!-目錄導覽說明

      • 推薦序 少走一段創業冤枉路 戴勝益
        推薦序 投身餐飲業者的成功寶典 劉姚伶
        作者序 和無懼艱辛投身餐飲的人同行

        PART 1面對新趨勢、新挑戰
        ?餐飲服務新趨勢
        ?經營不易的現況
        外行人的機會在這裡
        ?您適合投身經營餐飲業嗎?
        您是那種經營者?
        ?餐飲業細分
        ?認識吃喝玩樂族
        精準抓住主顧客

        PART 2開店計畫怎麼做?
        ?怎麼起頭?──先做一份基本計畫表
        開店的基本計畫範例
        ?經營可能性預估
        ?獨資好?合夥好?
        實務Q&A
        ?開幕準備要點
        ?開店投資金額預估
        投資計畫表與資金結構表

        PART 3商圈地點如何找?
        ?邁出正確的第一步──找商圈、尋店面
        實務Q&A
        ?商圈調查的主要項目
        商圈內主要競爭者調查
        商圈調查方法
        實務Q&A
        ?好商圈也陷阱處處
        外行人更需要好商圈
        ?建築物影響形象
        ?有關店面的幾個迷思

        PART 4裝修設計施工有學問
        ?客人敢推門而入的外觀
        實務Q&A
        ?客席設計不能單靠創意
        客人的座位怎麼估算?
        ?合理性的設備
        ?裝修工程勿輕忽
        裝修常碰到的困擾
        ?高效率的廚房
        ?廚房的分類
        餐廳命名原則

        PART 5商品規劃與定價高招
        ?目標──50%以上客人必點的招牌菜
        ?菜色規劃技巧
        開發新菜單的考量重點
        ?定價的高招
        ?調漲價格不用怕
        ?客用菜單的製作
        客用菜單的設計要點
        ?店內自用食譜不可少
        店內自用食譜範例

        PART 6成本觀念要正確
        ?正確的成本如何估算?
        ?控制成本沒有死角
        ?各類型餐廳之材料費與人事費的比例分配
        ?預估目標營業額給自己壓力
        損益平衡點的推算方式
        實務Q&A

        PART 7令客人感動的服務
        ?服務的型態
        ?服務的新方向
        ?從歡喜進門到感動離去
        實務Q&A
        ?該不該服務的界線
        ?常見的服務缺失
        ?迅速正確處理危機
        實務Q&A

        PART 8人員培訓管理靠自己
        ?經營管理人才訓練大綱
        ?好人才靠自己培訓
        ?用人的原則
        餐飲集團人才類別
        ?店長實力主義
        店長的一天
        ?主廚的任務
        廚師必備的知識
        實務Q&A

        PART 9積極經營的蜜蜂戰法
        ?正確的觀念
        ?固定客的維持
        實務Q&A
        ?努力提高客單價
        實務Q&A
        ?尖峰時段的發揮
        實務Q&A
        ?促銷宣傳的妙點子
        餐飲業的季節重點行銷

        PART 10管理實務要徹底
        ?光鮮潔淨的店舖
        洗手間的設備
        ?訓練有素的員工
        員工管理應注意的禁忌
        ?親自採購、驗收以掌控物料
        材料別使用量日報表
        ?解讀統計數字尋求對策
        月分別暢銷商品排行表範例

        附錄一另一種築夢的複合店
        附錄二加盟連鎖好嗎?
        連鎖經營的特色
        加盟連鎖前的考量

      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:25開15*21cm
      頁數:208

      出版地:台灣

      商品訊息特點

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      APEC亞太經濟合作會議,明天(11月19日)即將在祕魯登場,而如今美國正值政權交接時刻,TPP前途未卜,外界分析,中國將抓機會趁勢往前一大步,甚至推出自己的自由貿易協定。

      近年來不斷企圖主導世界舞台,中國的大國崛起之姿極富有侵略性,更一直都是美國準總統川普的最大假想敵。

      美國總統當選人川普:「我們不能繼續放任中國對美國『強來』,他們現在就是這樣做的,這是全球史上最大的竊賊。」

      川普批評中國毫不留情,還曾經揚言要對中國貨物課徵高達45%的關稅。不過注意力集中在內政的川普,對中國來說好處似乎更大。

      歐亞集團桑普特:「美國減少區域活動將降低中國的壓力,事實上北京將會有更自由的操作環境。」

      北京的國際操作空間,就從歐巴馬的卸任開始,因為他一手打造的TPP協議,原本囊括11國,還排擠了中國,但隨著歐巴馬的卸任,TPP逐漸成為一灘死水。

      CNN祕魯特派:「這代表本週末在21國領袖代表,聚集的APEC峰會中尋求區域貿協的,將不會是美國而是中國。」

      外界預計中國將在APEC會議上拉攏各國,尋求區域貿易協定的支持,而有國家甚至早就與中國眉來眼去,例如菲律賓總統杜特帝,為了中國的投資,甚至不惜多次對美國隔空開嗆。

      菲律賓總統杜特帝:「你可以下地獄了歐巴馬先限時活動優惠生。」

      不只有貿易協定,中國在國際間展示軍事力量的機會,也將逐漸增加,包括南海以及東亞方面,都將是中國獨大的天下。

      歐亞集團桑普特:「如果川普不願花費時間精力,去處理南海的多邊策略,中國將有更多發展空間。」

      川普的當選,不只將為美國帶來巨大改變,對中國來說,更代表擴大區域影響力的最佳機會。(民視新聞綜合報導)

      (中央社記者黃麗芸台北20日電)日本快時尚品牌GU滿10週年,GU副社長末永智明表示,下一個10年訂定展店總數達2000家、年營業額 1兆日圓,台灣市場將積極展店,預料半年內將會有很大變化。

      日本迅銷集團旗下品牌GU於2006年創立,並於2014年正式登台,親民價格及高CP值商品為其最大特色。目前全球實體店舖及網路商店已達355間分店,其中,台灣實體店舖就占 7間。

      除了台灣市場外,GU明年春天已確定要進軍香港。末永智明說,GU未來10年希望能拓展到海內、外各有1000家分店,且年營業額達1兆日圓的目標,所以大中華圈市場也特別重要。

      GU今年度營收目前已達1878億日圓,較去年成長32.7%,成績相當亮眼。迅銷集團社長柳井正日前說,「GU將在10年內達到日本1000間店及海外1000間店的目標」。

      面對全球不景氣,加上歐美政經變化大,紅極一時的快時尚似乎也開始調整腳步。

      末永智明近日剛從台灣UNIQLO總經理轉升任為GU副社長,他接受中央社專訪時表示,快時尚產業近 3年來呈現快速成長,但現在面臨的狀況較為嚴峻一些,未來腳步將會較和緩;不過,面對通縮經濟的同時,平價商品反而可能是發展契機。

      他指出,快時尚早前訴求主力都放在服裝上為主,但未來可能會較偏向政策性的工作,像是「可以提供什麼產品及服務,並進而產生其意義」,非單方面將流行強加在消費者身上,而是和消費者一起創造潮流;另外,品牌特性也會被更加重視。

      「歐、美、日系的快時尚,以前區隔性沒有很明顯」,末永智明個人認為,流行分為兩種,其一為伸展台時尚,另一個就是潛在消費者想要的流行,後者尤為重要。GU(諧音同日文的「自由」)希望讓時尚門檻下降,讓消費者可更加自由享受時尚,且是由下往上的方式去影響。

      末永智明表示,GU在台向來被視為UNIQLO的姐妹牌,希望未來的形象定位是「成為台灣的國民性時尚品牌」,提供各式各樣消費者優惠價格、相對高品質且受信賴的品牌,致力發展在地時尚平民化。

      同時,目前進行的「十週年誕生祭」,也特別推出「全新台灣特別企劃」史上最強優惠活動,是GU前所未有的投資,希望藉此能將現有 500萬名網路會員數再拓增,傳達讓更多人認識,未來也將不定期舉辦類似提案企劃,例如明年1月將會推出新品展示會。

      展望未來,末永智明表示,短期目標要讓GU的服裝和品牌傳達給全台消費者認識,且展店積極程度要超越UNIQLO,半年內會發生很大變化;中期目標部分,由於現在有許多變革可能性,不排除推出「台灣潮流」的專屬商品設計,長期目標當然是成為「國民時尚品牌」。1051120

      下面附上一則新聞讓大家了解時事

      工商時報【李書良╱綜合報導】

      亞太經濟合作會議(APEC)於昨(21)日落幕,由於美國政壇變天,本屆領袖共同宣言出現大量反對「保護主義」的關鍵詞,並確認應成立專門小組,力促實現亞太自由貿易區(FTAAP)。

      本屆APEC發表的共同聲明強調,在全球貿易和投資面臨的挑戰上,要避免採取競爭性貶值措施,反對一切形式的保護主義,不以競爭性目的來釘住匯率。宣言也同意,將不採取新的貿易保護措施的承諾延長到2020年,呼籲WTO貿易便利化協定早日生效。

      綜合媒體報導,APEC第24次領導人非正式會議在秘魯首都利馬落幕,21個APEC經濟體的領導人針對區域經濟一體化、亞太自貿區、互聯互通、服務業合作等問題交換意見,並通過「利馬宣言」。

      美國總統當選人川普在競選期間對自由貿易協定惡意抨擊,儘管現任總統歐巴馬、日本首相安倍晉三在現場不停安撫盟友,但各國領袖仍紛表達對「川普主義」的憂心。

      除了共同聲明指出,要避免採取競爭性貶值措施,將不採取新的貿易保護措施的承諾延長到2020年等內容,因歐巴馬政府主導的TPP(跨太平洋夥伴關係協定)遭遇嚴重挫敗,也讓中國在本屆次APEC的重要性大增。

      中國國家主席習近平在APEC領導人非正式會議發表演講時強調,要反對一切形式的保護主義。他說,要支持多邊貿易體制,早日建成亞太自由貿易區;破解區域互聯互通瓶頸,促進基礎設施、規章制度、人員交流互聯互通,構建全方位、複合型互聯互通網路,加強「一帶一路」倡議同有關各方發展戰略及合作倡議對接。

      秘魯總統庫琴斯基在閉幕式即特別贊揚中國在推動亞太自貿區建設進程中的重要性,在全球貿易中發揮關鍵作用。APEC中國代表團人員也提到,秘魯和智利等國家表示,有興趣加入中國倡導的區域全面經濟合作夥伴關係協定(RCEP),中國曾表示希望儘早完成該協定。

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